Magret de canard aux fruits rouges

Une recette très sympathique pour les amateurs de sucré/salé ! J'ai beaucoup aimé l'association canard/fruits rouges, donc je partage la recette !

Pour 2 personnes, il vous faut : 

- 1 magret de canard

- 1 échalote

- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- 2 grosses cuillères à soupe de confiture aux fruits rouges (pour moi framboise/fraise)

- 4 cuillères à soupe de jus de pomme

- sel et poivre

1/  Enlever l'excès de gras sur les côtés du magret, sans enlever celle qui est dessous. Y faire des entailles croisées avec un couteau.

2/ Dans une poêle, à feu doux, faire cuire le magret côté peau (où se trouve le gras), pendant environ 10 minutes. Enlever l'excès de graisse au fur et à mesure, puis retourner les magrets, et les laisser cuire pendant environ 5 minutes (pour une cuisson rosée).

3/ Enlever les magrets et les envelopper dans du papier aluminium pour les maintenir au chaud.

4/ Peler et émincer l'échalote, puis la faire revenir dans la même poêle qui a servi à la cuisson du magret. 

5/ Déglacer avec le vinaigre balsamique, la confiture et le jus de pomme. Bien mélanger le tout.

6/ Couper le magrets en tranches, saler et poivrer, puis servir avec la sauce aux fruits rouges.

Cette recette se marie très bien avec une purée de pommes de terre !

Sablés à la confiture

Une petite recette idéale en cette période de Noël : les sablés à la confiture.


Pour environ une bonne vingtaine de sablés, il vous faut :

- 250 grammes de farine
- 1oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 grammes de beurre mou
- 100 grammes de sucre
- 50 grammes de poudre d'amandes
- de la confiture
- du sucre glace (facultatif)


1/ Mélanger le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène. 

2/ Ajouter ensuite l'oeuf, la farine et la poudre d'amandes.

3/ Travailler la pâte jusqu'à obtenir une boule. La recouvrir de film alimentaire et la mettre au frais, pour 30 minutes à 1 heure.

4/ Préchauffer le four à 150°C.

5/ Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur un plan de travail fariné ou sur du papier sulfurisé. Découper les formes que vous souhaitez à l'aide d'un emporte pièce ou d'un petit verre.
Faire un trou au centre d'un sablé sur deux.
Une petite astuce à ce moment, pour plus de facilité, j'étale la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, c'est beaucoup plus simple !!

6/ Enfourner les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour 10 à 15 minutes (il ne faut pas que les sablés colorent).

7/ Une fois qu'ils sont cuits, les laisser refroidir. Etaler une noix de confiture sur un sablé plein et le recouvrir d'un sablé avec trou. Répéter l'opération jusqu'à ce que tous les sablés soient assemblés.

Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace pour les décorer !

L'idéal est de les consommer immédiatement, pour éviter que les sablés ramollissent ! Vous pouvez tout de même les conserver dans une boîte en fer, avec 2 carreaux de sucre pour absorber l'humidité !

Vous pouvez bien sûr varier les confitures, ou utiliser de la pâte à tartiner !

Crêpes

On cherche souvent une bonne recette de crêpes, je pense que j'ai trouvé la mienne ! Elle est toute simple, se réalise sans balance, et on peut l'aromatiser selon les envies.

Pour environ 8 crêpes, il vous faut :

- 6 cuillère à soupe bombées de farine
- 2 verres de lait (de type verre à moutarde)
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- un peu de beurre ou d'huile pour la poêle
- arôme au choix : vanille (sucre vanillé ou essence de vanille), fleur d'oranger, cacao, etc...

1/ Dans un saladier, mettre la farine et la pincée de sel, puis y faire un puit.

2/ Ajouter le premier verre de lait, en évitant de faire des grumeaux.

3/ Dans une assiette creuse, battre les oeufs en omelette, puis ajouter au saladier. Terminer par le 2ème verre de lait. Bien mélanger. S'il y a des grumeaux, passer le mélange à la passoire. 

4/ Laisser reposer la pâte une heure ; si vous êtes pressés, utiliser du lait chaud, cela permet d'éviter le temps de repos.

5/ Faire chauffer une poêle, graisser la légèrement avec un papier absorbant, puis ajouter une louche de pâte. Faire cuire la crêpe des deux côtés et continuer ainsi jusqu'à épuisement de la préparation.

Il vous reste à déguster les crêpes, avec du chocolat, de la confiture, des fruits, du sucre, du miel, des amandes, des noisettes, de la noix de coco, ou tout ce qui vous passe par la tête !

Les crêpes se conservent très bien au réfrigérateur, dans une assiette recouverte de film alimentaire. Il suffit de les réchauffer quelques secondes au micro-ondes.

Bon appétit !

Tartes fines aux tomates, basilic et Cabécou

Voici une recette très sympa en entrée ! C'est une tarte fine croustillante, recouverte de pesto, d'une compotée d'oignons, de tomates fraiches et de Cabécou, un régal !

Pour 2 personnes, il vous faut : 

- une demi pâte feuilletée
- 2 Cabécou
- 1 grosse tomate coeur de boeuf ou 2 tomates rondes
- 4 cuillères à soupe de pesto
- 1 oignon
- un peu d'huile d'olive
- quelques feuilles de basilic

1/ Préchauffer le four à 200°C.

2/ Couper dans la pâte feuilletée 2 disques de même taille, puis les faire cuire à blanc pendant 5 minutes.

3/ Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons finement, puis les faire revenir à feu doux jusqu'à obtenir une compotée (ajouter de l'eau de temps en temps, pour ne pas que ça accroche). Saler et poivrer.

3/ Couper les tomates en fines lamelles. 

4/ Etaler une couche de pesto sur les disques de pâte, ajouter les oignons confits, puis recouvrir des tranches de tomates, en faisant une rosace. Saler et poivrer puis ajouter un filet d'huile d'olive.

5/ Faire cuire pendant 15 minutes environ. Faire cuire les fromages de chèvre entre 3 et 4 minutes. Ajouter des feuilles de basilic entre les tomates, puis poser les fromages par dessus les tartes.

Servir rapidement !

Gâteau fondant aux poires

Un gâteau très simple, léger, plein de fruits, idéal pour le goûter ou le petit-déjeuner !

Pour un moule de 24 cm de diamètre, il vous faut :

- 4 ou 5 poires selon leur taille
- 150 grammes de farine (+ un peu pour le moule)
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 100 grammes de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 10 cL de lait
- 2 cuillères à soupe d'huile
- un peu de beurre pour le moule
- une pincée de sel
- amandes effilées (facultatif)


1/ Préchauffer le four à 180°C.

2/ Dans un saladier, mélanger le sucre, les oeufs et la pincée de sel jusqu'à ce que la préparation mousse.


3/ Incorporer la farine et la levure puis délayer avec le lait et l'huile.

4/ Beurrer et fariner le moule, puis verser la moitié de la pâte.

5/ Peler les poires, les couper en lamelles asses épaisses et les poser sur la pâte au fur et à mesure. Verser le reste de pâte par-dessus. Vous pouvez ajouter des amandes effilées et un peu de sucre de canne sur la pâte. 

6/ Enfourner pour 40 à 50 minutes, puis laisser refroidir le gâteau dans le moule.

Il est aussi bon chaud que froid, et se conserve plusieurs jours à température ambiante !

Brochettes de poulet 2 saveurs

Une petite recette originale, toute simple, pour sublimer des blancs de poulet !

Pour 2 personnes, il vous faut :

- 2 gros blancs de poulet

Pour la marinade jaune :
- 1 cuillère à soupe de moutarde 
- le jus d'1/2 citron
- 3 cuillères à café de curry
- sel

Pour la marinade rouge :
- 30 grammes de concentré de tomate
- le jus d'1/2 citron
- 2 cuillères à soupe de parmesan
- sel

Pour la sauce d'accompagnement :
- 200 grammes de fromage blanc
- 50 grammes de noix de cajou non salées
- 1/2 échalote
- 1/2 botte de ciboulette
- sel et poivre

1/ La veille, couper les blancs de poulet en gros cubes. Préparer la marinade jaune puis la rouge en mélangeant tous les ingrédients dans 2 bols. Ajouter les cubes de poulet, bien mélanger, couvrir et mettre au frais. 

2/ Le jour même, préchauffer le four à 210°C, en position grill.

3/ Mettre les cubes de poulet sur des brochettes (environ 2 brochettes pour chaque marinade), et enfourner pour 10 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

4/ Pendant ce temps, préparer la sauce d'accompagnement en mélangeant le fromage blanc, les noix de cajou concassées, l'échalote finement coupée et la ciboulette ciselée. saler et poivrer.


5/ Servir les brochettes bien chaudes avec la sauce en accompagnement. Ces brochettes se marient très bien avec de la purée ou un écrasé de pommes de terre. 

 Le poulet est bien parfumé, moelleux, et la sauce d'accompagnement est étonnante mais vraiment sympa, et elle va à merveille avec les brochettes (particulièrement les jaunes).

Le Livingstone

Le Livingstone est un Steack House Parisien qui vaut le détour ! 

Situé entre le Louvre et Châtelet, ce restaurant à l'atmosphère cosy, propose des viandes cuites au rôtissoire, de gros burgers et des desserts typiquement Américains !

Un petit extrait du menu :

- Saumon gravlax en salade d'épinard ... 12€ (entrée) 18€ (plat)
- Roasted lamb burger (agneau rôti à la broche) ... 16€
- Alexandre Astier burger (burger de veau, tomme noire des Pyrénées, avocat) ... 19€
- Double bacon cheese burger ... 23€
- Bone in ribeye (côte de boeuf) pour 2 personnes ... 68€
- Grilled red tuna (pavé de thon rouge grillé) ... 22€
- Farm chicken (poulet fermier cuit à la broche) ... 18€ pour un quart, 28€ pour un demi-poulet
- Cheesecake ... 9€
- Brownie ... 9€
- Tarte tatin ... 9€

La viande est très bonne, tout comme les burgers, copieux. En revanche, les accompagnements (hash brown, frites au couteau, coleslaw, épinards, etc...) sont en suppléments (5€) ; bien que bons et copieux, je trouve ça dommage sachant que les prix des plats sont déjà élevés. En ce qui concerne le service, impeccable ! La carte des vins est variée et de qualité ! Des vins Chiliens et Argentins se mariant à perfection avec les viandes sont proposés.

Le restaurant propose également un brunch les samedi et dimanche.

Le Livingstone
106 rue Saint-Honoré 75001 Paris
01.53.40.80.50
Site Internet (le menu complet est en ligne)

Gros cookies à l'Américaine

Voici une recette très sympa si vous avez une envie de gros cookies en provenance de l'autre côté de l'Atlantique !

Pour une quinzaine de cookies, il vous faut :

- 250 grammes de farine
- 125 grammes de sucre roux
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure
- 1 œuf
- 125 grammes de beurre
- 2 cuillères à café de miel
- de la vanille
- environ 100 grammes de pépites de chocolat.

1/ Préchauffer le four à 220°C, avec une grille au niveau le plus bas.

2/ Mélanger la farine (250g), le sucre (125g), la pincée de sel et le 1/2 sachet de levure.

3/ Faire fondre les 125g de beurre (mais pas trop !), puis ajouter l'œuf, un peu de vanille, le miel (2 cuillères a café) et ajouter ce mélange à la première préparation.

4/ Ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger la pâte pour qu'elle soit homogène.

5/ Sur une feuille de papier sulfurisé, former les cookies, en les espaçant.

6/ Enfourner pour :
- 9 minutes si vous les aimez très moelleux,
- 10 minutes si vous les aimez moelleux,
- 11 minutes si vous les aimez crousti-moelleux.

Laisser refroidir les cookies sur une grille avant de les dévorer !

Ils sont vraiment bons, pas trop sucrés et ils se conservent quelques jours dans une boîte hermétique ; il suffit de les réchauffer pendant quelques secondes avant de les manger !
Vous pouvez varier les chocolats, ajouter des noisettes, des amandes effilées, etc...

Tartelettes aux framboises et crème pâtissière

Des tartelettes croquantes, une crème pâtissière gourmande et parfumée, avec des framboises sucrées et acidulées, voici les ingrédients pour réaliser de délicieuses tartelettes aux framboises !

Pour réaliser une grande tarte (ou environ 4 à 5 tartelettes), outre les framboises, il vous faut : 

* Pour la crème pâtissière :
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 grammes de sucre
- 50 grammes de farine
- 1/2 litre de lait 
- une demi-gousse de vanille (ou quelques gouttes d'essence de vanille)

1/ Mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre au fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

2/ Ajouter ensuite la farine, et un peu de lait pour que le mélange soit plus liquide et bien mélanger. Il ne faut pas qu'il y ait de grumeaux. 

3/ Dans une casserole, mettre à chauffer le reste de lait. Une fois qu'il est tiède, ajouter la préparation (oeufs/sucre/farine), puis la vanille.

4/ Mélanger au fouet jusqu'à ébullition. A ce moment, la crème est prête, il suffit de la laisser refroidir, en remuant de temps en temps.  

* Pour la pâte sablée :

- 1 oeuf

- 125 grammes de sucre

- 250 grammes de farine

- 100 grammes de beurre mou

- 1 pincée de sel

1/ Préchauffer le four à 180°C.

2/ Dans un bol, mélanger l'oeuf et le sucre, avec la pincée de sel. 

3/ Sur un plan de travail (ou dans un grand bol), verser la farine et faire un puit. Verser au milieu du puit le mélange oeuf/sucre, puis le beurre mou. Malaxer le tout, jusqu'à ce que la pâte soit homogène, puis l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

4/ Mettre une feuille de papier sulfurisé dans les moules à tartelettes, puis y mettre la pâte (opération un peu délicate car la pâte est très friable !).

5/ Faire cuire les fonds de tarte pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et légèrement dorée. Les laisser refroidir sur une grille. 

* Montage des tartelettes : 

Verser la crème pâtissière dans les fonds de tarte, puis disposer les framboises à votre convenance. Mettre les tartelettes au réfrigérateur au moins pendant une heure.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.

Velouté froid aux petits pois

Voici une recette fraîche et délicate, et très simple à réaliser ! Elle est idéale en entrée, ou pour l'apéritif !

Pour environ 10 verrines (pas très grandes), il vous faut :

- 250 grammes de petits pois (frais ou surgelés)

- 1/2 oignon

- 1/2 litre de bouillon de volaille

- 10 centilitres de crème liquide (allégée pour moi)

- une pincée de sucre

- du sel

1/ Couper l'oignon finement.

2/ Dans une casserole, faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive, sans le colorer.

3/ Y ajouter les petits pois, le bouillon et la crème. Laisser cuire pendant 15 minutes à petits bouillons. 

4/ Une fois les 15 minutes écoulées, mixer la préparation, et la filtrer avec une passoire. 

5/ Ajouter une pincée de sucre, rectifier l'assaisonnement. Verser dans des bols ou des verrines et laisser au frais jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez ajouter des petits morceaux de bacon grillés chauds sur le velouté juste avant de servir. Le velouté se marie également très bien avec des gressins.

Le velouté est vraiment très fin, très parfumé, sans avoir le côté farineux des petits pois.

Tarte aux abricots

Une recette toute simple pour une tarte rafraîchissante !

Pour un moule de 24 cm de diamètre environ, il vous faut : 

- 1 pâte brisée ou une pâte feuilletée (personnellement, je préfère la pâte brisée)

- une quinzaine d'abricots

- 2 oeufs

- 20 centilitres de crème fraîche liquide (ou semi-épaisse), de préférence allégée

- entre 100 et 120 grammes de sucre (en fonction du goût de vos abricots)

- 5 cuillères de poudre d'amandes (pas trop bombées)

- de la vanille

1/ Préchauffer votre four à 180°C.

2/ Laver et couper en 2 les abricots.

3/ Garnir la pâte dans le moule, avec du papier sulfurisé en-dessous. Disposer les abricots sur la pâte et enfourner pour 10 minutes.

4/ Pendant ce temps, préparer l'appareil à tarte, en mélangeant le sucre, les oeufs, la crème fraîche, la vanille et la poudre d'amandes.

5/ Une fois les 10 minutes écoulées, verser l'appareil à tarte sur les fruits, et remettre au four pour environ 25 minutes. Une fois que la tarte est cuite, la laisser 5 minutes dans le four éteint avant de la démouler et de la laisser refroidir sur une grille.

L'appareil à tarte est délicieux, et s'accorde très bien avec les abricots et la pâte brisée !

Si votre tarte n'est pas assez sucrée, n'hésitez pas à rajouter du sucre glace par-dessus.

La tarte est bonne à température ambiante, mais j'ai une petite préférence lorsqu'elle est froide !

Vous pouvez également utiliser des abricots au sirop, en réduisant la quantité de sucre.

A fuir : le Très Honoré

J'avais choisi de ne publier que des bons plans, mais le fait de ne PAS aller à ce restaurant en est un...

Le Très Honoré est en fait l'ancien Barlotti, situé Place du Marché Saint-Honoré dans le 1er arrondissement de Paris.

Le restaurant a été complètement réagencé, et je trouve le décor réussi. En revanche, le service laisse vraiment à désirer, même pas un bonsoir, les plats arrivent alors que l'entrée n'est pas terminée (mais que le serveur débarrasse quand même, sans rien demander !). 

Venons-en au menu... la carte se veut traditionnel Français revisité, avec des intitulés de plats façon Le Pré Catelan, mais quand arrivent les assiettes... la déception est grande ! 

En entrée, le tataki de saumon est correct sans plus, servi avec de la sauce soja et du wasabi, tel un gros sushi, une jolie sauce aurait pu suffire à réhausser le plat, mais ça passe encore.

En revanche, mon plat, le saumon "toute vapeur", rosé à coeur, coriandre et citron confit, était vraiment insipide. Je m'explique : le plat était quasiment froid, le saumon et les légumes étaient accompagnés d'une "émulsion de beurre", autant dire, du beurre fondu avec un peu de mousse... Pas la moindre trace de citron confit ou de coriandre ! Autant dire un plat sans intérêt, payé la modique somme de 21€... 

Le tartare de boeuf était quasiment immangeable, la viande avait noirci, et l'odeur laissait à désirer. Les frites sont passables et les pommes paille très moyennes. Le poulet à la sauce diable, était fade, ce n'est pas une sauce diable !

Le pire dans tout ça, c'est quand à la fin du repas, le responsable est venu voir si tout s'était bien passé, nous avons été francs, et totalement sûr de lui, il nous a fait comprendre que nous étions trop difficiles, ce qui n'est pas le cas... 

Sur une table de 4 personnes, pour que nous ayons tous le même avis avec des plats différents, c'est qu'il y a un problème ! Je ne suis pas difficile, mais je déteste me faire arnaquer.

Il nous a offert un café pour compenser... résultat, une addition à 160€ à 4, pour 3 entrées, 4 plats et 4 softs... Autant dire, une fortune pour un repas médiocre. 

La seule chose que j'ai apprécié, c'était le pain... En tous cas, je n'y retournerai pas, et je ne le recommande à personne !

Le Très Honoré

35 Place du Marché Saint-Honoré, Paris 1er

Cookies aux pépites de chocolat

Les recettes de cookies, il en existe des tonnes ! En voici une que j'aime beaucoup, que j'ai refaite plusieurs fois, et qui a toujours du succès !

Pour environ 18 cookies, il vous faut :

- 100 grammes de beurre mou

- 70 grammes de sucre blanc

- 70 grammes de cassonade

- 1 oeuf

- de la vanille

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 225 grammes de farine tamisée

- 150 grammes de pépites de chocolat

1/ Préchauffer le four à 180°C.

2/ Dans un grand bol, mélanger le beurre mou et le sucre (blanc et cassonade), jusqu'à obtenir un mélange homogène. 

3/ Ajouter l'oeuf et la vanille, puis la farine, la levure et la pincée de sel. 

4/ Ajouter enfin les pépites de chocolat. Personnellement je mélange le tout avec une fourchette, sans utiliser les mains pour éviter de faire fondre le chocolat. 

5/ Pour avoir des cookies homogènes, réaliser un boudin régulier avec la pâte, puis le couper en tranches, et les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé (bien les espacer car ils vont s'étaler à la cuisson ; j'en mets 9 par plaque).

6/ Enfourner pendant 10 minutes et laisser refroidir sur une grille avant de les déguster !

Brochettes de poulet aux abricots

Une recette toute simple, qui sent bon l'été, et idéale pour les amateurs de sucré-salé ! Le poulet est moelleux, l'alliance avec l'abricot, la sauce soja et le miel est délicieuse ! 

Pour 2 personnes, soit 4 brochettes, il vous faut : 

- 2 blancs de poulet

- 4 à 5 abricots

- 1 oignon

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 4 cuillères à soupe de miel

- 1/2 gousse d'ail écrasée

- 1/2 cuillère à café d'épices (quatre épices, gingembre, cumin, etc...)

- 1 cuillère à soupe de sésame

1/ Préchauffer le four en mode grill.

2/ Couper les blancs de poulet en dés, les abricots en 4, et l'oignon en petits quartiers.

3/ Assembler les brochettes, en alternant un morceau d'abricot, un morceau de poulet et un morceau d'oignon.

4/ Mélanger dans un bol la sauce soja, le miel, la gousse d'ail et les épices, puis arroser les brochettes, en les laissant trempant quelques minutes. 

5/ Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé, puis poser les brochettes, et les arroser à nouveau avec la sauce. Parsemer de sésame et enfourner sous le grill. Retourner à mi-cuisson et arroser régulièrement. Servir chaud dès que le poulet est cuit ! 

Gâteau à la banane sans beurre !

Et oui, un gateau sans beurre ça existe et c'est même bon ! Cette recette est idéale si vous avez des bananes à utiliser rapidement, et tombe à point avant l'été !

Le gâteau est idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter ! Je vous donne la version light, mais je ne vous cache pas qu'avec quelques pépites de chocolat en plus, ou tartiné de Nutella... bref, je m'arrête là ! Voici la recette pour un moule de 18cm :

- 1 verre de sucre

- 1 verre et demi de farine

- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 5 bananes

- 1 oeuf

1/ Passer les bananes à la moulinette (ou les écraser à la fourchette) et mettre la bicarbonate dessus ; laisser reposer un quart d'heure.

2/ Ajouter ensuite par dessus le reste des ingrédients et travailler le tout au mixer.

3/ Verser dans un moule beurré et fariné puis enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes.

Brownie

Un grand classique mais toujours délicieux !

Pour 6 à 8 gourmands, il vous faut :

- 225 grammes de chocolat noir

- 140 grammes de beurre

- 60 grammes de farine

- 150 grammes de sucre

- 3 oeufs

- de l'extrait de vanille

- de la nougatine

- une pincée de sel

1/ Préchauffer le four à 180°C.

2/ Faire fondre le chocolat et beurre au micro-ondes (ou au bain-marie).

3/ Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la vanille, la farine et la pincée de sel. 

4/ Ajouter le mélange chocolat/beurre fondu, la nougatine à votre convenance et bien remuer. Verser le tout dans un moule beurré et fariné, rectangulaire de préférence. Laisser cuire environ 20 minutes, à surveiller !

Le brownie est meilleur le lendemain, donc le faire à l'avance ! Vous pouvez le servir à température ambiante ou froid.

Vous pouvez également remplacer la nougatine par des noix, des amandes ou des noisettes.

Risotto au parmesan et aux courgettes

Une petite recette bien sympathique ! 

Pour 2 personnes, il vous faut :

- 125 grammes de riz à risotto 

- 1 petit oignon

- 1 courgette

- 1/2 litre de bouillon de poulet 

- 1 gousse d'ail écrasée

- 30 grammes de parmesan

- de la ciboulette (facultatif)

- du piment d'Espelette (facultatif)

- sel

1/ Emincer finement l'oignon en petits dés. Couper la courgette en deux puis en fines tranches.

2/ Faire bouillir 1/2 litre d'eau, ajouter un cube de bouillon de volaille et laisser sur le feu.

3/ Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et faire revenir l'oignon, l'ail et la courgette pendant 2 minutes. Ajouter le riz et faire revenir pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

4/ Ajouter 1/4 du bouillon, et baisser le feu (doux). Remuer fréquemment et ajouter le bouillon au fur et à mesure.

5/ Une fois que le riz est quasiment cuit, ajouter le parmesan et assaisonner. Bien mélanger. Vous pouvez ajouter du piment d'Espelette, et de la ciboulette ciselée. 

Servir chaud !

Vous pouvez ajouter un peu de crème en même temps que le parmesan, du poulet finement émincé, ou des champignons.

Albondigas

Les albondigas sont des boulettes de viande servies comme tapas en Espagne. Les boulettes peuvent être à base de poulet, de porc, ou de boeuf. J'ai choisi de les faire à base de boeuf. 

Voici la recette pour 4 personnes : 

- 500 grammes de viande de boeuf hachée

- 3 oeufs

- 1 grosse ou 2 petites gousses d'ail

- 100 grammes de chapelure fine

- 1 cuillère à café de quatre épices (ou un mélange de vos épices préférées, cumin, curcuma, gingembre, paprika,...)

- un bouquet de menthe

- 600 grammes de sauce tomate (j'ai utilisé de la Napolitaine, mais vous pouvez utiliser une sauce au basilic ou une sauce maison !)

- sel et poivre

1/ Dégermer et écraser l'ail. Ciseler la menthe.

2/ Mélanger la viande, l'ail, la chapelure, les épices, la menthe et les oeufs ; n'hésitez pas à mélanger avec les mains pour que le tout soit homogène. Saler et poivrer.

3/ Façonner des boulettes, en essayant de les faire de la même taille.

4/ Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive, et faire dorer les boulettes. Parallèlement, faire chauffer dans une casserole la sauce tomate, à feu doux. 

5/ Une fois que les boulettes sont dorées sur toutes les faces, les mettre dans la sauce tomate. Couvrir pour que l'intérieur des boulettes cuise sans les dessécher.

Une fois qu'elles sont cuites, servir !

Les albondigas sont moelleuses (même avec de la viande maigre) et très goûteuses ! La menthe apporte un parfum délicat, mais vous pouvez la remplacer par du basilic.
Traditionnellement, les albondigas sont frites avant d'être plongées dans la sauce tomate, mais je trouve ça meilleur (et plus light !) à la poêle !

Les albondigas se marient très bien avec des pâtes ou du riz, mais vous pouvez également les manger avec des tortillas !

Il borsalino - Bordeaux

Cuisine : Italienne

Quartier : Bordeaux

Prix : €€€€

Note : ¬¬¬¬¬

Il borsalino est un petit restaurant Italien de Bordeaux qui vaut le détour ! La cuisine est vraiment délicieuse, les produits sont frais, les assiettes sont généreuses, le tout pour un prix très correct !

Ci-dessous quelques-uns des plats testés : Mozzarella Di Buffala (antipasti du jour), poulet au citron, et pâtes fourrées au speck et au pesto (primi piatti du jour). La mozzarella était simplement merveilleuse, fondante, bien assaisonnée... Je recommande vivement !

Extrait de la carte :

Antipasti

- Assortiment d'antipasti (pour 1 personne) ... 8€

- Bruschetta (assortiment de pains grillés tartinés) ... 7€

Primi Piatti

- Penne all'arrabbiata (sauce tomate pimentée) ... 10€

- Tagliatelle al pesto trapanese (pistou sicilien aux amandes et tomates fraîches) ... 11€

- Bigoli ai gamberi (gambas, basilic, sauce au vin blanc) ... 14€

- Ravioli con noci (farce aux noix, sauce gorgonzola) ... 12€

Secondi Piatti

- Vitello alla spianata (veau grillé nappé de charcuterie grillée) ... 18€

- Pollo al marsala (poulet au vin cuit Marsala) ... 14€

- Manzo alla salsa 5 formaggi (rumsteck sauce 5 fromages) ... 17€

- Pesce spada alla messinese (espadon au balsamique caramélisé) ... 18€

Dolce

- Tiramisu ... 6€

- Panna cotta ... 6€

- Café gourmand ... 6,5€

Deux menus très avantageux sont proposés :

Le Menu Trapani (22€) avec antipasti au choix, pâtes à choisir dans une sélection, dessert au choix.

Le Menu Palermo (27€), avec antipasti, secondi piatti et dolce au choix.

Aussi, le service est rapide ; n'hésitez pas à y aller, mais n'oubliez pas de réserver !

Il Borsalino

6 rue Bouquière, 33000 Bordeaux

05.56.52.73.46

Quesadillas

Une petite recette toute simple, modifiable à volonté ! 

Les quesadillas sont faites à base de tortillas (de blé ou de maïs), que l'on garnit de fromage, de poulet, de viande, etc... 

Voici la version que j'ai testé : cheddar, jambon, emmental râpé, sauce salsa pimentée aux poivrons !

La recette étape par étape :

Il faut compter 2 tortillas par personne, soit une quesadilla.

1/ Préchauffer le four à 180°C.

2/ Garnir les tortillas : commencer par des toastinettes de cheddar (2 à 3), puis le jambon. Etaler la sauce salsa sur l'ensemble de la tortilla, recouvrir d'emmental râpé, puis remettre une tortilla par dessus.

3/ A feu moyen, dans une poêle, faire dorer les quesadillas, des deux côtés, et les enfourner au four, sur la grille, pour finir de faire fondre le fromage. 

4/ Dès que le fromage est fondu, sortir du four, couper en 4 et servir !

Vous pouvez varier les fromages, mettre de la viande hachée, mettre de la sauce tomate à la place de la salsa, ajouter des tranches de poivrons frais, etc... 

Gratin de macaronis au comté

Voici une délicieuse recette pour réussir un gratin de macaronis ! 

Pour 1 personne, il vous faut :

- 100 grammes de macaronis cuits (soit environ 40 grammes crus)

- 15 grammes de beurre

- 35 grammes de comté râpé

- un peu de chapelure

- du lait

1/ La veille, faire cuire les macaronis dans de l'eau salée, les passer sous l'eau froide et les égoutter. Les verser dans un saladier, et les recouvrir de lait. Couvrir le saladier avec du film alimentaire et mettre au réfrigérateur.

2/ Le jour J, préchauffer le four à 180°C.

3/ Egoutter les macaronis, les saler légèrement, et les verser dans un plat à gratin beurré.

4/ Parsemer les macaronis avec le comté, le reste du beurre coupé un petits morceaux et un peu de chapelure.

5/ Enfourner pour 10 à 13 minutes, puis 3 minutes sous le grill.

N'hésitez pas à rajouter du jambon, ou des boulettes de viande hachée dans le gratin !

Les macaronis ne sèchent pas du tout grâce au lait, c'est un régal avec le fromage croquant... A faire et à refaire !

Je tiens à remercier Sofia A. qui m'a gentiment donné sa recette avec ses améliorations ! :-)

Dino

Cuisine : Italienne

Quartier : La Muette

Prix : €€€€

Note : ¬¬¬¬¬

Dino est un petit restaurant Italien qui mérite d'être connu !

Le décor est cosy, aux murs, quelques tableaux du peintre Arcimboldo, et dans les assiettes... plein de bonnes choses à découvrir ! 

Un extrait de la carte :

- Mozzarella di Bufala e Pomodori al Basilico (tomate et mozzarella Bufala au basilic) ... 12,50€

- Pizza Fresca (Mozzarella, tomates, roquettes, parmesan) ... 13€

- Gnocchi alla Norma (gnocchi à la tomate, aubergines et mozzarella) ... 19€

- Linguine al Salmone e Limone (linguine au citron, saumon mariné et aneth) ... 19,50€

- Risotto al Limone e Gamberi (risotto aux gambas et citron) ... 20€

- Risotto con crema di Tartufo e Prosciutto (risotto à la crème de truffe et jambon de boeuf) ... 20€

- Carpaccio di Manzo al Pesto (carpaccio de boeuf au pistou) ... 14,50€

- Fileto di Branzino ai Carciofi (filet de bar aux petits artichauts poivrade) ... 23,50€

- Scaloppina di Vittero alla Valdostana (escalope de veau Valdostana, gratin de macaronis) ... 20€

- Tiramisu ... 9€

- Pizza Nutella ... 8€

- Panna Cotta alla Fragola (aux fraises) ... 6,5€

Tout ce que nous avons goûté est vraiment délicieux, les produits sont frais, la cuisine est délicate et raffinée. Les pizzas sont très bonnes également (mais ce sont de petites pizzas, de la taille d'une assiette à dessert environ). Les desserts sont également délicieux.

Je recommande vivement ce restaurant, même si les prix sont légèrement élevés. 

N'hésitez pas à réserver !

Dino

8 Chaussée de la Muette, 75016 Paris

01.42.88.50.05