Une petite recette toute simple, pour cuisiner des escalopes de veau ! Le pesto et le jambon parfument bien le veau, et la cuisson à couvert le rend moelleux, un délice !
Pour 2 personnes, il vous faut :
- 2 escalopes de veau assez fines
- 2 cuillères à soupe de pesto
- 2 tranches de jambon Espagnol
- 4 tranches de mozzarella
- un peu de sauce tomate
- quelques feuilles de basilic
- un peu de beurre
1/ Aplatir les escalopes de veau en les tapant avec un rouleau à pâtisserie (entre 2 feuilles de papier sulfurisé par exemple), pour qu'elles soient régulières.
2/ Etaler sur chaque escalope une cuillère à soupe de pesto, ajouter la tranche de jambon, les feuilles de basilic et la mozzarella sur une moitié de l'escalope. La plier en deux, en appuyant bien.
3/ Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre, et faire dorer les escalopes des deux côtés à feu vif. Une fois que c'est fait, baisser un peu le feu et couvrir la poêle. Laisser quelques minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite.
4/ Enlever les escalopes, et dans la poêle, verser un peu de sauce tomate, la laisser chauffer une minute et verser sur les escalopes. Saler très légèrement et bien poivrer.
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