Cookies aux flocons d'avoine, aux cranberries et au chocolat blanc

Cette recette est très simple à réaliser et permet de changer des cookies "classiques". En effet, ils ne contiennent pas de farine elle est remplacée par des flocons d'avoine.
Cette recette est donc parfaitement adaptée aux personnes qui suivent un régime sans gluten (à condition que l'avoine soit certifié sans gluten pour les intolérants).

Pour environ 18 petits cookies, il vous faut :

- 200 grammes de flocons d'avoine
- 2 gros œufs
- 110 grammes de cassonade
- 150 grammes de beurre ramolli
- 125 grammes de chocolat blanc (en pépites)
- 175 grammes de cranberries
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- de la vanille liquide, ou en poudre
- une pincée de sel

1/ Préchauffer le four à 190°C.

2/ Mélanger le beurre ramolli et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3/ Ajouter les œufs et la vanille. Bien mélanger.

4/ Verser sur la préparation les flocons d'avoine, la levure et le sel. Mélanger progressivement pour que le mélanger soit homogène.

5/ Ajouter ensuite les cranberries et le chocolat blanc. Mélanger.

6/ Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former des petites boules à l'aide d'une cuillère à café. Les cookies vont un peu gonfler à la cuisson donc les espacer.

7/ Enfourner pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

Les cookies sont croquants à la sortie du four. Ils se conservent 2 à 3 jours dans une boite hermétique, mais ils vont se ramollir un peu ; ils restent tout de même très bons ! Il suffit de les réchauffer un peu au four pour leur redonner du croquant.

Il est aussi possible de remplacer le chocolat blanc et les cranberries par du chocolat noir, ou un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait.

Muffins au chocolat noir et framboises

Voici ma recette préférée jusqu'à aujourd'hui pour faire des muffins au chocolat ! Ils sont moelleux, légers, et surtout avec un bon goût de chocolat !

Pour 10 muffins, il vous faut :

- 250 grammes de farine
- 250 grammes de sucre
- 2 gros oeufs
- 50 grammes de chocolat en poudre
- 90 grammes de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (pour ma part : tournesol)
- 1 cuillère à soupe de levure
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 225 grammes de lait (écrémé pour moi)
- 120 grammes de pépites de chocolat noir (en garder un peu de côté pour en mettre sur les muffins)
- une pincée de sel
- des framboises (fraîches ou surgelées)

1/ Préchauffer le four à 190°C.

2/ Faire fondre le beurre (au micro-ondes ou au bain-marie).

3/ Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : tamiser la farine et le chocolat en poudre, ajouter les pépites de chocolat, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélanger.

4/ Dans un autre bol, mélanger énergiquement les œufs et le sucre, puis ajouter les liquides : l'huile, le beurre fondu et le lait. Bien mélanger.

5/ Dans la préparation liquide, verser d'un coup les ingrédients secs. Il faut très peu mélanger les deux préparations : quelques tours de cuillère suffisent, même si tout n'est pas homogène.

6/ Mettre des caissettes en papier (ou en silicone) dans une plaque à muffins. Ajouter les framboises en même temps que la préparation et remplir le moule à ras bord (en général, je mets 3 framboises par muffin).

7/ Parsemer de pépites de chocolat et enfourner pour 18 à 20 minutes de cuisson. Laisser refroidir puis déguster !

Gâteau zébré

Le gâteau zébré ou zebra cake est un fait un marbré avec une présentation un peu différente : on le fait généralement rond, et à la découpe du gâteau apparaissent de jolies rayures rappelant celles d'un zèbre. 

La préparation prend un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine ! Mon petit plus : recouvrir le gâteau d'un glaçage au chocolat afin de dévoiler les rayures uniquement à la découpe !

Voici la recette pour un moule à manqué de 23 centimètres de diamètre :

- 240 millilitres d'huile de tournesol

- 100 millilitres de lait (demi-écrémé de préférence, mais très bon aussi avec du lait écrémé)

- 230 grammes de sucre en poudre 

- 4 oeufs

- 175 + 125 grammes de farine 

- 2 x 1 cuillère à café de levure chimique

- 25 grammes de cacao non sucré en poudre

- le zeste d'une orange

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- 100 grammes de chocolat à dessert

- 10 centilitres de crème liquide (légère possible)

1/ Dans un saladier, mélanger au fouet : l'huile, le lait, les oeufs et

le sucre.

2/ Diviser cette préparation en 2 parts égales, dans 2 saladiers. 

3/ Dans le 1er saladier : ajouter 175 grammes de farine, 1 cuillère à café de levure, les zestes d'orange et la vanille.  Mélanger.

4/ Dans le 2ème saladier, ajouter 125 grammes de farine, 1 cuillère à café de levure et le cacao. Mélanger.

5/ Préchauffer le four à 180°C.

6/ Beurrer et fariner le moule.

7/ Montage du gâteau :

Au centre du moule, déposer une cuillère à soupe de pâte "blanche" puis déposer au-dessus une cuillère à soupe de pâte chocolatée, et ainsi de suite. 

La pâte va s'étaler toute seule au fur et à mesure.

Vous pouvez également mettre chaque pâte dans une poche à douille, cela permet d'aller plus vite.

8/ Enfourner pour environ 30 minutes de cuisson en fonction du four (vérifier avec un cure-dent ou la pointe d'un couteau). 

9/ Laisser refroidir sur une grille.

10/ Pendant ce temps, préparer la ganache au chocolat : faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat cassé en morceaux. Vous pouvez également faire chauffer l'ensemble au micro-ondes, par fraction de 30 secondes. Bien mélanger le tout pour que le mélange soit lisse.

11/ Quand le gâteau est refroidi, faire couler le chocolat et étaler uniformément. Laisser refroidir pour que le glaçage se solidifie. 

Le Pario

Le Pario est un petit restaurant du 15ème arrondissement qui vaut le détour ! 

Le chef Brésilien Eduardo Jacinto, qui a travaillé avec Christian Constant (Violon d'Ingres et Café Constant), propose une cuisine Française raffinée, délicate et savoureuse.

Les plats sont aussi beaux que bons : vous aurez le choix entre la carte et les suggestions du Chef. Petit clin d'oeil au Café Constant qui propose le même système. 

A la carte, les entrées sont à 11€, les plats à 17€ et les desserts à 7€. 

Le prix des suggestions est légèrement supérieur : les entrées sont entre 15 et 17€, les plats entre 26 et 35€ et les desserts entre 8 et 9€.

Vous pouvez bien entendu choisir en mixant les 2 cartes. 

Extrait de la Carte :

- Tartare de bar, saumon et noix de St.Jacques, huîtres fines de Claire, toast Melba ... 11€

- Gelée de Homard, effiloché de chair de crabe, queues de langoustines cuit vapeur, velouté de céleri rave ... 11€

- Caille braisée à la fleur de thym citron, pommes de terre farcies au lard fumé et point d’asperges ... 17€

- Suprême de volaille fermière rôti au beurre d’herbes, écrasé de pomme ratte et ciboulette, jus corsé ... 17€

- Sablé aux fruits rouges, crème pâtissière à la vanille de Madagascar ... 7€ 

- Choux Profiteroles, glace vanille, sauce au chocolat chaud ... 7€  

Le tartare de bar est vraiment très fin, justement assaisonné, même pour moi qui n'aime pas les huîtres. 

Je recommande vivement les cannellonis de gambas, vraiment délicieux ! Les desserts sont également très réussis !

Le service est attentionné, élégant et très professionnel. 

Le seul petit bémol serait la salle, assez petite, donc avez des tables assez rapprochées, et la cuisine ouverte qui parfume légèrement les vêtements. 

En ce qui concerne le vin, il est présenté également en 2 cartes, avec des vins "classiques" abordables, et des vins de catégorie supérieure, mais pour lesquels les prix grimpent très vite !

En résumé, le Pario est un restaurant où je retournerai avec plaisir !

Le Pario
54 Avenue Emile Zola 75015 PARIS
Ouvert tous les jours
01 45 77 28 82

Cookies sticks

Voici une recette originale pour changer des cookies traditionnels ! En effet, les biscuits sont rectangulaires, et il n'y a pas de pépites de chocolat, mais une fine couche de chocolat fondu. En plus d'être original... c'est bon ! 

La recette pour environ 20 sticks :

- 60 grammes de beurre (allégé pour moi) 

- 140 grammes de cassonade 

- 170 grammes de farine

- 100 grammes de noix de coco

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 1/2 cuillère à café de levure

- 1 oeuf

- vanille liquide (ou remplacer une partie du sucre par du sucre vanillé)

- 100 grammes de chocolat noir

- 50 grammes de crème liquide (allégée pour moi)

* Préparation du biscuit :

1/ Mélanger énergiquement le beurre ramolli et la cassonade, avec une fourchette ou un fouet.

2/ Ajouter la farine, la noix de coco, la vanille, le bicarbonate et la levure. Mélanger rapidement, à l'aide d'une cuillère en bois.  Ajouter enfin l'oeuf. 

3/ Verser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé afin de l'étaler au rouleau à pâtisserie. Il faut obtenir un rectangle d'environ 7 millimètres d'épaisseur.

4/ Réserver au frais 30 minutes.

5/ Un peu avant la fin du temps de repos, mettre le four à préchauffer à 150°C. Enfourner pour environ 20 minutes. Laisser ensuite refroidir.

* Préparation de la ganache au chocolat :

1/ Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat en morceaux. Bien mélanger pour que le chocolat soit complètement fondu. Vous pouvez également le faire fondre au micro-ondes. 

2/ Verser le chocolat sur le biscuit refroidi et l'étaler uniformément. 

3/ Réserver au frais pendant 1 heure.

4/ Découper des bandes de biscuits dans la hauteur, de façon régulière, puis les couper au milieu afin d'obtenir des sticks.

Déguster sans plus attendre ! 

Les cookies sont croquants, bien parfumés grâce à la vanille et la noix de coco, et pas trop écoeurants ni gras ! Ils sont parfaits pour le goûter, vous pouvez même les tremper dans du lait ou du café (voire dans un chocolat pour les gourmands !).

Merci à la Ligne Gourmande pour cette recette ! http://lalignegourmande.fr/ 

Cake marbré banane et chocolat

Une recette toute simple pour un cake original, bien parfumé et surtout, qui n'est pas sec du tout ! Le cake est moelleux, léger et gourmand !

Pour un moule à cake classique, il vous faut :

* Pour la base du cake :
- 4 oeufs
- 50 grammes de sucre blanc
- 100 grammes de cassonade
- 60 grammes de crème (semi-épaisse)
- 200 grammes de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 90 grammes de beurre
- un peu d'essence de vanille

* Pour la partie chocolatée :
- 50 grammes de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré (tamisé)
- 1 pincée de fleur de sel

* Pour la partie à la banane :
- 1 banane écrasée
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de 4 épices (ou plus selon votre goût, vous pouvez également ajouter une pincée de gingembre)
- 2 cuillères à soupe de miel

1/ Préchauffer le four à 180°C.

2/ Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre (blanc + cassonade). Ajouter la farine et la levure tamisées.

3/ Ajouter enfin le beurre, la crème, l'essence de vanille et bien mélanger le tout. 

4/ Verser 1/3 de la préparation dans un autre saladier. Nous allons utiliser ce tiers pour la partie chocolatée : faire fondre le chocolat et l'ajouter à la préparation, avec le cacao et la fleur de sel.

5/ Pour la partie à la banane : dans le 1er saladier, ajouter la purée de banane, les épices et le miel. Bien mélanger le tout. 

6/ Dans un moule à cake beurré et fariné (ou chemisé de papier sulfurisé), verser les pâtes en alternant les couches, puis faire quelques mouvements avec un couteau dans le moule pour créer des motifs.

7/ Enfourner pour environ 40 minutes (bien vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau au centre du cake). Laisser refroidir avant de démouler. 

Pour plus de gourmandise, vous pouvez réaliser un glaçage au chocolat (en réduisant légèrement la quantité de sucre). Pour les proportions, j'utilise 100 grammes de chocolat noir que je fais fondre avec 10 centilitres de crème liquide (même allégée, c'est très bon !).

Gâteau moelleux aux pommes

Voici une recette toute simple, rapide à faire et terriblement gourmande ! Le gâteau est moelleux, parfumé, avec de gros morceaux de pommes fondants... Un vrai délice !

Pour un grand gâteau (6 à 8 gourmands), il vous faut : 

* 4 oeufs
* 150 grammes de sucre
* 170 grammes de farine
* 1 sachet de levure chimique
* 3 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol par exemple)
* 4 cuillères à soupe de lait
* 1 cuillère à soupe de rhum vieux
* 1 gousse de vanille
* 6 pommes (qui ont une bonne tenue à la cuisson)

1/ Dans un grand saladier, faire blanchir les oeufs et le sucre.

2/ Ajouter la farine et la levure ; ajouter ensuite l'huile, le lait, le rhum et les graines de la gousse de vanille.


3/ Préchauffer le four à 160°C.

4/ Eplucher les pommes et les couper en quartiers (8 par pomme) ; ajouter la moitié de ces quartiers dans le saladier et mélanger.

5/ Dans un moule à manqué beurré et fariné, verser la pâte et appuyer un peu sur les morceaux de pommes pour les tasser. 

6/ Faire une rosace avec les morceaux de pommes restants, en appuyant légèrement à chaque fois ; ajouter si besoin un morceau supplémentaire pour garder une jolie rosace après cuisson.

7/ Enfourner pour 50 minutes.

Laisser refroidir, et déguster !

PS : Attention à la cuisson du gâteau : bien vérifier avec un couteau au milieu qu'il est bien cuit. Il peut sembler totalement cuit, bien doré, et coulant au centre !

Recette testée par Lamita :