Tartelettes aux framboises et crème pâtissière

Des tartelettes croquantes, une crème pâtissière gourmande et parfumée, avec des framboises sucrées et acidulées, voici les ingrédients pour réaliser de délicieuses tartelettes aux framboises !

Pour réaliser une grande tarte (ou environ 4 à 5 tartelettes), outre les framboises, il vous faut : 

* Pour la crème pâtissière :
- 2 jaunes d'oeuf
- 100 grammes de sucre
- 50 grammes de farine
- 1/2 litre de lait 
- une demi-gousse de vanille (ou quelques gouttes d'essence de vanille)

1/ Mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre au fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

2/ Ajouter ensuite la farine, et un peu de lait pour que le mélange soit plus liquide et bien mélanger. Il ne faut pas qu'il y ait de grumeaux. 

3/ Dans une casserole, mettre à chauffer le reste de lait. Une fois qu'il est tiède, ajouter la préparation (oeufs/sucre/farine), puis la vanille.

4/ Mélanger au fouet jusqu'à ébullition. A ce moment, la crème est prête, il suffit de la laisser refroidir, en remuant de temps en temps.  

* Pour la pâte sablée :

- 1 oeuf

- 125 grammes de sucre

- 250 grammes de farine

- 100 grammes de beurre mou

- 1 pincée de sel

1/ Préchauffer le four à 180°C.

2/ Dans un bol, mélanger l'oeuf et le sucre, avec la pincée de sel. 

3/ Sur un plan de travail (ou dans un grand bol), verser la farine et faire un puit. Verser au milieu du puit le mélange oeuf/sucre, puis le beurre mou. Malaxer le tout, jusqu'à ce que la pâte soit homogène, puis l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

4/ Mettre une feuille de papier sulfurisé dans les moules à tartelettes, puis y mettre la pâte (opération un peu délicate car la pâte est très friable !).

5/ Faire cuire les fonds de tarte pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et légèrement dorée. Les laisser refroidir sur une grille. 

* Montage des tartelettes : 

Verser la crème pâtissière dans les fonds de tarte, puis disposer les framboises à votre convenance. Mettre les tartelettes au réfrigérateur au moins pendant une heure.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.

Velouté froid aux petits pois

Voici une recette fraîche et délicate, et très simple à réaliser ! Elle est idéale en entrée, ou pour l'apéritif !

Pour environ 10 verrines (pas très grandes), il vous faut :

- 250 grammes de petits pois (frais ou surgelés)

- 1/2 oignon

- 1/2 litre de bouillon de volaille

- 10 centilitres de crème liquide (allégée pour moi)

- une pincée de sucre

- du sel

1/ Couper l'oignon finement.

2/ Dans une casserole, faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive, sans le colorer.

3/ Y ajouter les petits pois, le bouillon et la crème. Laisser cuire pendant 15 minutes à petits bouillons. 

4/ Une fois les 15 minutes écoulées, mixer la préparation, et la filtrer avec une passoire. 

5/ Ajouter une pincée de sucre, rectifier l'assaisonnement. Verser dans des bols ou des verrines et laisser au frais jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez ajouter des petits morceaux de bacon grillés chauds sur le velouté juste avant de servir. Le velouté se marie également très bien avec des gressins.

Le velouté est vraiment très fin, très parfumé, sans avoir le côté farineux des petits pois.

Tarte aux abricots

Une recette toute simple pour une tarte rafraîchissante !

Pour un moule de 24 cm de diamètre environ, il vous faut : 

- 1 pâte brisée ou une pâte feuilletée (personnellement, je préfère la pâte brisée)

- une quinzaine d'abricots

- 2 oeufs

- 20 centilitres de crème fraîche liquide (ou semi-épaisse), de préférence allégée

- entre 100 et 120 grammes de sucre (en fonction du goût de vos abricots)

- 5 cuillères de poudre d'amandes (pas trop bombées)

- de la vanille

1/ Préchauffer votre four à 180°C.

2/ Laver et couper en 2 les abricots.

3/ Garnir la pâte dans le moule, avec du papier sulfurisé en-dessous. Disposer les abricots sur la pâte et enfourner pour 10 minutes.

4/ Pendant ce temps, préparer l'appareil à tarte, en mélangeant le sucre, les oeufs, la crème fraîche, la vanille et la poudre d'amandes.

5/ Une fois les 10 minutes écoulées, verser l'appareil à tarte sur les fruits, et remettre au four pour environ 25 minutes. Une fois que la tarte est cuite, la laisser 5 minutes dans le four éteint avant de la démouler et de la laisser refroidir sur une grille.

L'appareil à tarte est délicieux, et s'accorde très bien avec les abricots et la pâte brisée !

Si votre tarte n'est pas assez sucrée, n'hésitez pas à rajouter du sucre glace par-dessus.

La tarte est bonne à température ambiante, mais j'ai une petite préférence lorsqu'elle est froide !

Vous pouvez également utiliser des abricots au sirop, en réduisant la quantité de sucre.

A fuir : le Très Honoré

J'avais choisi de ne publier que des bons plans, mais le fait de ne PAS aller à ce restaurant en est un...

Le Très Honoré est en fait l'ancien Barlotti, situé Place du Marché Saint-Honoré dans le 1er arrondissement de Paris.

Le restaurant a été complètement réagencé, et je trouve le décor réussi. En revanche, le service laisse vraiment à désirer, même pas un bonsoir, les plats arrivent alors que l'entrée n'est pas terminée (mais que le serveur débarrasse quand même, sans rien demander !). 

Venons-en au menu... la carte se veut traditionnel Français revisité, avec des intitulés de plats façon Le Pré Catelan, mais quand arrivent les assiettes... la déception est grande ! 

En entrée, le tataki de saumon est correct sans plus, servi avec de la sauce soja et du wasabi, tel un gros sushi, une jolie sauce aurait pu suffire à réhausser le plat, mais ça passe encore.

En revanche, mon plat, le saumon "toute vapeur", rosé à coeur, coriandre et citron confit, était vraiment insipide. Je m'explique : le plat était quasiment froid, le saumon et les légumes étaient accompagnés d'une "émulsion de beurre", autant dire, du beurre fondu avec un peu de mousse... Pas la moindre trace de citron confit ou de coriandre ! Autant dire un plat sans intérêt, payé la modique somme de 21€... 

Le tartare de boeuf était quasiment immangeable, la viande avait noirci, et l'odeur laissait à désirer. Les frites sont passables et les pommes paille très moyennes. Le poulet à la sauce diable, était fade, ce n'est pas une sauce diable !

Le pire dans tout ça, c'est quand à la fin du repas, le responsable est venu voir si tout s'était bien passé, nous avons été francs, et totalement sûr de lui, il nous a fait comprendre que nous étions trop difficiles, ce qui n'est pas le cas... 

Sur une table de 4 personnes, pour que nous ayons tous le même avis avec des plats différents, c'est qu'il y a un problème ! Je ne suis pas difficile, mais je déteste me faire arnaquer.

Il nous a offert un café pour compenser... résultat, une addition à 160€ à 4, pour 3 entrées, 4 plats et 4 softs... Autant dire, une fortune pour un repas médiocre. 

La seule chose que j'ai apprécié, c'était le pain... En tous cas, je n'y retournerai pas, et je ne le recommande à personne !

Le Très Honoré

35 Place du Marché Saint-Honoré, Paris 1er

Cookies aux pépites de chocolat

Les recettes de cookies, il en existe des tonnes ! En voici une que j'aime beaucoup, que j'ai refaite plusieurs fois, et qui a toujours du succès !

Pour environ 18 cookies, il vous faut :

- 100 grammes de beurre mou

- 70 grammes de sucre blanc

- 70 grammes de cassonade

- 1 oeuf

- de la vanille

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 225 grammes de farine tamisée

- 150 grammes de pépites de chocolat

1/ Préchauffer le four à 180°C.

2/ Dans un grand bol, mélanger le beurre mou et le sucre (blanc et cassonade), jusqu'à obtenir un mélange homogène. 

3/ Ajouter l'oeuf et la vanille, puis la farine, la levure et la pincée de sel. 

4/ Ajouter enfin les pépites de chocolat. Personnellement je mélange le tout avec une fourchette, sans utiliser les mains pour éviter de faire fondre le chocolat. 

5/ Pour avoir des cookies homogènes, réaliser un boudin régulier avec la pâte, puis le couper en tranches, et les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé (bien les espacer car ils vont s'étaler à la cuisson ; j'en mets 9 par plaque).

6/ Enfourner pendant 10 minutes et laisser refroidir sur une grille avant de les déguster !

Brochettes de poulet aux abricots

Une recette toute simple, qui sent bon l'été, et idéale pour les amateurs de sucré-salé ! Le poulet est moelleux, l'alliance avec l'abricot, la sauce soja et le miel est délicieuse ! 

Pour 2 personnes, soit 4 brochettes, il vous faut : 

- 2 blancs de poulet

- 4 à 5 abricots

- 1 oignon

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 4 cuillères à soupe de miel

- 1/2 gousse d'ail écrasée

- 1/2 cuillère à café d'épices (quatre épices, gingembre, cumin, etc...)

- 1 cuillère à soupe de sésame

1/ Préchauffer le four en mode grill.

2/ Couper les blancs de poulet en dés, les abricots en 4, et l'oignon en petits quartiers.

3/ Assembler les brochettes, en alternant un morceau d'abricot, un morceau de poulet et un morceau d'oignon.

4/ Mélanger dans un bol la sauce soja, le miel, la gousse d'ail et les épices, puis arroser les brochettes, en les laissant trempant quelques minutes. 

5/ Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé, puis poser les brochettes, et les arroser à nouveau avec la sauce. Parsemer de sésame et enfourner sous le grill. Retourner à mi-cuisson et arroser régulièrement. Servir chaud dès que le poulet est cuit ! 

Gâteau à la banane sans beurre !

Et oui, un gateau sans beurre ça existe et c'est même bon ! Cette recette est idéale si vous avez des bananes à utiliser rapidement, et tombe à point avant l'été !

Le gâteau est idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter ! Je vous donne la version light, mais je ne vous cache pas qu'avec quelques pépites de chocolat en plus, ou tartiné de Nutella... bref, je m'arrête là ! Voici la recette pour un moule de 18cm :

- 1 verre de sucre

- 1 verre et demi de farine

- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 5 bananes

- 1 oeuf

1/ Passer les bananes à la moulinette (ou les écraser à la fourchette) et mettre la bicarbonate dessus ; laisser reposer un quart d'heure.

2/ Ajouter ensuite par dessus le reste des ingrédients et travailler le tout au mixer.

3/ Verser dans un moule beurré et fariné puis enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes.