Je trouve aussi que le fait d'utiliser de la crème pâtissière rend la galette moins écoeurante et plus digeste !
Vous me direz ce que vous en pensez !
Pour une galette de 25 centimètres de diamètre, il vous faut :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée toute prête
* Pour la crème pâtissière :
- 125 ml de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 20 grammes de sucre
- 15 grammes de farine
- de l'essence de vanille (facultatif)
* Pour la crème d'amandes :
- 50 grammes de beurre mou
- 80 grammes de sucre
- 100 grammes de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- quelques gouttes d'extrait d'amande amère, un peu de rhum, de la fleur d'oranger... au choix !
* Pour la dorure :
- 1 à 2 jaunes d'oeuf
* Réalisation de la crème pâtissière :
1/ Dans un bol, fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre puis la farine.
2/ Faire bouillir le lait, l'ajouter sur la préparation, mélanger, et remettre dans la casserole, sur le feu (pas trop fort).
3/ Laisser la crème s'épaissir en remuant sans arrêt, entre 2 et 3 minutes.
4/ Réserver dans un bol, ajouter un peu de vanille si vous le souhaitez, et filmer au contact (le film alimentaire doit être posé sur la crème).
* Réalisation de la crème d'amandes :
1/ Mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter ensuite l'oeuf puis la poudre d'amandes.
2/ Une fois le mélange homogène, ajouter 100 grammes de crème pâtissière (normalement, quasi tout !), puis au choix quelques gouttes d'extrait d'amande amère, un peu de rhum, etc...
* Montage de la galette :
1/ Etaler la pâte feuilletée, et découper des cercles de 25 centimètres de diamètre environ.
2/ Sur le premier cercle, étaler la frangipane uniformément, en laissant 3 centimètres de rebord.
3/ Ajouter la fève (pas au milieu, de préférence sur un côté.
4/ Sur le rebord, étaler un peu de jaune d'oeuf, ou de l'eau, pour souder la deuxième pâte feuilletée.
5/ Une fois qu'elle est posée, appuyer avec les pouces sur les bords pour les souder.
6/ Avec un couteau pointu, faire le tour de la galette en mettant des petits coups de couteau à la verticale. C'est ce qui va aider à faire monter la pâte.
7/ Badigeonner la galette de jaune d'oeuf, puis réserver 30 minutes au réfrigérateur.
8/ 30 minutes plus tard, préchauffer le four à 180°C.
9/ Badigeonner à nouveau la galette de jaune d'oeuf, faire un trou au milieu avec un couteau, et décorer la galette, avec la pointe d'un couteau, sans couper la pâte.
10/ Enfourner pour environ 25 minutes. (Vérifier le dessous de la pâte)
Servir après l'avoir laissé refroidir !
Une petite astuce, si vous aimez le goût d'amande, vous pouvez torréfier la poudre d'amandes ! Pour cela, sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé, étaler la poudre et enfourner un peu moins de 10 minutes (il ne faut pas qu'elle colore). Laisser refroidir. Si vous utilisez cette technique, il est inutile de mettre de l'extrait d'amande amère.
Une petite astuce, si vous aimez le goût d'amande, vous pouvez torréfier la poudre d'amandes ! Pour cela, sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé, étaler la poudre et enfourner un peu moins de 10 minutes (il ne faut pas qu'elle colore). Laisser refroidir. Si vous utilisez cette technique, il est inutile de mettre de l'extrait d'amande amère.
