Ballotinnes de dinde aux pruneaux

Voici une recette parfaite pour les amateurs de sucré-salé ! Les escalopes de dinde habituellement un peu sèches sont très moelleuses, et elles se marient à merveille avec les pruneaux et le lard. La sauce est également délicieuse ! 

Pour 2 personnes, il vous faut :

- 2 escalopes de dinde

- 1 échalote finement ciselée

- une dizaine de pruneaux dénoyautés

- 6 tranches de lard assez larges 

- 20 centilitres de crème liquide

- un peu de vin blanc

1 / Si les escalopes de dinde sont épaisses, les aplatir (en les tapant avec une casserole ou un rouleau à pâtisserie).

2/ Découper deux feuilles de film alimentaire, une pour chaque escalope. Déposer les tranches de lard, en les superposant, jusqu'à obtenir la même taille que l'escalope de dinde, puis la poser par dessus. Découper le lard qui dépasse et le réserver pour la sauce.

3/ En bas de l'escalope (horizontalement), déposer les pruneaux coupés en 2 sur toute la longueur puis ajouter un peu d'échalote. Saler et poivrer.

4/ Rouler les escalopes en serrant bien grâce au film alimentaire (comme en faisant un maki), puis envelopper les rouleaux du film, en serrant les extrémités. 

Enrouler plusieurs fois les rouleaux de dinde avec du film alimentaire, en serrant toujours les extrémités.

5/ Faire cuire les ballottines dans de l'eau frémissante pendant 20 minutes (ou 15 minutes à la vapeur).

6/ Pendant ce temps, découper le lard et les pruneaux restants en petits dés.

7/ Quand la dinde est cuite, enlever le film alimentaire. Dans une poêle, faire revenir rapidement les ballottines pour les faire dorer, réserver. Ajouter dans la même poêle le reste de l'échalote et déglacer au vin blanc. Laisser le s'évaporer un peu. Ajouter les dés de pruneaux et de lard puis la crème liquide. Laisser frémir légèrement, rectifier l'assaisonnement et réserver.

8/ Découper les ballottines en morceaux assez épais et servir avec la sauce.

Bien entendu, vous pouvez remplacer la dinde par du poulet !

Gâteau Basque à la confiture de cerises noires

J'aime particulièrement ce gâteau, mais je ne me suis jamais risquée à l'essayer ! Maintenant que j'ai la recette, je pense le refaire très souvent !
Le gâteau n'est pas sec, humidifié par la confiture, pas trop sucré, il est idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter et il se conserve assez longtemps !

Voici la recette (pour un gâteau d'environ 22-25cm de diamètre ou pour 5 tartelettes) :

- 335 grammes de farine
- 1/2 sachet de levure
- 165 grammes de beurre ramolli
- 150 grammes de sucre
- 1 gros œuf 
- zestes d'orange (facultatif) 
- 1 pot de confiture de cerises noires
- 1 jaune d’œuf battu avec un peu d'eau pour la dorure 

1/ Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et les zestes d'orange. Ajouter le beurre et bien mélanger. Ajouter ensuite l’œuf (si cela ne suffit pas, ajoutez-en un autre). La pâte doit pouvoir former une boule.

2/ Filmer et laisser reposer environ 30-45 minutes au frais.

3/ Préchauffer le four à 180°C.

4/ Prendre 2/3 de la pâte et l'étaler (sur du papier sulfurisé par exemple) puis foncer un moule (beurré et fariné), en laissant des rebords assez hauts. Piquer la pâte avec une fourchette.

5/ Ajouter la confiture de cerises et la répartir uniformément sur l'ensemble de la pâte.

6/ Vous pouvez rabattre un peu les bords sur la confiture, ajouter un peu d'eau (avec le doigt), puis poser par dessus la pâte restante étalée. Il peut vous rester des chutes, n'hésitez pas à en faire des sablés !

7/ Bien souder les bords, en vérifiant que la pâte n'est pas trouée, sinon la confiture pourrait s'échapper !

8/ Dessiner des motifs sur la pâte avec une fourchette ou la pointe d'un couteau, sans trop appuyer ! Badigeonner du jaune d’œuf et enfourner pour 35 minutes environ. le gâteau doit être bien doré sur tous les côtés.

Si vous êtes gourmands, vous pouvez goûter le gâteau après l'avoir laissé refroidir mais il sera croquant. L'idéal est de l'envelopper dans du papier aluminium au moins une nuit (24 heures c'est mieux), pour qu'il s'empreigne de la confiture et ait la consistante que l'on connait !